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常見問題
火鍋桌椅尺寸選擇技巧
2018-04-25 00:00:00 來源： 點擊：7571 喜歡：1
開一家火鍋店，放多少個餐位才是合理的？2人臺和4人臺的比例怎么分配？如何讓餐位效率最大化？
除了客單價、翻臺率，美國康奈爾大學的雪莉教授還提出了一個“每餐位小時收益”（RevPASH）的概念，簡言之，餐位使用率也是考核餐廳收益的重要指標。
先明白：餐廳效率不在于餐位多， 而在于餐位的有效利用率
如今餐飲業的競爭在于效率，運營效率的高低決定著餐廳利潤。面積、客單價早已不是餐廳利潤的最高標準，效率才是利潤最大化的關鍵所在。
每餐位小時收益=餐廳收益總額/（座位數×用餐小時數）
餐位的重要性不在于多，而在于利用率——如果餐位利用率高，會提高整體的RevPASH。在同一時間段內，盡量讓每個座位都在幫餐廳賺錢，沒有閑置，餐位組合和用餐人數組合的匹配度盡可能地高。
“如果把店面從200平縮減到150平，我每年的營業額可以從1000萬做到1200萬。”以高翻臺率著稱的云味館米線哥曾這樣說。
可見，并不是餐廳越大，營業額就能做的越高，而是在合適的面積里，盈利最大化。同樣的道理，餐位設置也不在于多，而是怎么最大程度利用、與自身的客源數量和構成相匹配，實現效率最大化。
有一定運營經驗的餐廳，可以根據歷史運營數據，分析出進店顧客的人數組合特點，從而調整餐位組合。
如何算餐位使用率
那么我們就來看看，餐廳的餐位使用率是否合理，用兩個公式
餐位使用率=日就餐人次/餐廳座位數×100%
餐桌使用率=日就餐人次/餐廳餐桌數×100%
假如餐廳日就餐人數為50人，座位數為60個，餐桌數為13個。
如此算來，該餐廳的餐位使用率為83%，餐桌使用率為385%。也就是說，餐桌已經翻臺近4次，但餐位并沒有滿座。
當餐位使用率明顯低于餐桌使用率時，說明在運營中有大量餐位沒有被有效利用。
使用靈活的餐位組合
在如今寸土寸金的城市和地區，很多餐廳不只是把空間利用最大化，更在餐位設計上進行靈活組合，以提高餐位利用率。
山東顯麗家具制造有限公司 新品研發
餐桌靈活款
既方便組合又可以增加餐位的餐桌
提醒：
桌越小，后期更容易提高餐位利用率
餐廳桌子以兩人桌居多，兩人用餐時不會浪費餐位，四人用餐就把兩張兩人臺拼桌、鋪上大桌布，如果六個人一起用餐，就在拼桌上加上一個圓轉盤，保證每個餐位上的顧客都方面夾菜。這樣高效的餐位靈活利用，具有很好的借鑒意義。
